湖北菜中有哪些奇葩菜?有哪些菜是你吃过就毕生难忘的?

2021-09-30 12:17:21 0阅读

湖北地处我国中部地区,东邻安徽,西连重庆,西北与陕西接壤,南接江西、湖南,北与河南相邻。各地的生活口味大不相同,我来介绍一下我家乡最特别的几道菜:腊肉香菇煲、腊肉炒香椿、凉拌香菜。第一道:腊肉香菇煲制作方法:1.准备食材:洗净的腊肉,泡发的香菇,大蒜、姜、香叶,桂皮,八角,盐,料酒、葱花、香菜,胡椒粉。2.洗净的腊肉放入砂锅,放入适量料酒、大蒜、姜、桂皮、八角、香叶,加入水(过食材一公分),大火煮开。3.除去漂浮浮沫,小火慢炖一小时后加

湖北地处我国中部地区,东邻安徽,西连重庆,西北与陕西接壤,南接江西、湖南,北与河南相邻。各地的生活口味大不相同,我来介绍一下我家乡最特别的几道菜:腊肉香菇煲、腊肉炒香椿、凉拌香菜。

湖北菜中有哪些奇葩菜?有哪些菜是你吃过就毕生难忘的?

第一道:腊肉香菇煲

湖北菜中有哪些奇葩菜?有哪些菜是你吃过就毕生难忘的?

湖北菜中有哪些奇葩菜?有哪些菜是你吃过就毕生难忘的?

制作方法:

1.准备食材:洗净的腊肉,泡发的香菇,大蒜、姜、香叶,桂皮,八角,盐,料酒、葱花、香菜,胡椒粉。

2.洗净的腊肉放入砂锅,放入适量料酒、大蒜、姜、桂皮、八角、香叶,加入水(过食材一公分),大火煮开。

3.除去漂浮浮沫,小火慢炖一小时后加入泡发的香菇。

4.小火焖煮两个小时后加入适量盐、胡椒粉、拌匀后,撒上葱花、香菜即可。

第二道菜:腊肉炒香椿

制作方法1、准备食材:香椿(春天才有)、腊肉、青椒、盐、大蒜、姜末。

2.香椿焯水,清水洗净,切成一公分长的小段、辣椒切成小块、腊肉切成一公分长细条。

3.锅烧热,放适量油,油烧至七成热放入大蒜、姜末爆香,放入腊肉翻炒至出油。

4.放入辣椒翻炒几秒种后放入香椿,翻炒入味即可出锅。

第三道菜:凉拌香菜

制作方法:1.准备适量香菜用盐水浸泡洗净沥干水分、青椒、大蒜、姜末、香油,芝麻酱、胡椒粉,酱油,香醋、盐。

2.香菜切成三公分长小段,撒上适量食盐腌制20分钟,除去水分,使香菜变软.

3.调至料汁:两大勺生抽、一勺香醋、一小勺芝麻酱,一勺香油,大蒜、姜、辣椒末,一小勺胡椒粉调匀。

4.把调好的料汁倒在香菜碗里,拌匀即可。

一方水土养育一方人,每个地方的生活习惯不同,这就是湖北长阳的地方特色菜,如果你喜欢可以关注我,我会告诉你更多家乡特色菜的做法。

豫菜,即河南菜系,是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。豫菜是中国各大菜系的渊源,被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”,有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳,当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。

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河南菜的发展,除了历史原因之外,还和本省盛产珍贵烹饪原料有着密切的联系。河南的西部山区盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇;豫北出产的有全国著名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋;豫南的鱼、虾,平原的禽、蛋,资源都相当丰富。“洛鲤、伊鲂,贵似牛羊”,“黄河鲤鱼甚佳,以开封为最多”,这些历史佳话,早已传遍全国。

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作为中原烹饪文明的代表,豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派,但因地处九州之中,也就一直秉承着中国烹饪的基本传统:中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北,而居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指融东西南北为一体、为一统,融甜咸酸辣为一鼎而求一味、求一和。

河南菜的烹调方法,共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色;其中扒菜最为独到,素有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称。另外,爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。

洛阳燕菜、道口烧鸡、长寿鱼、炸紫酥肉、套四宝等,这些历史悠久的地方名菜,至今仍名扬遐迩,为中外人士所喜爱。

现今的豫菜以郑州为中心,由四个部分构成:

l 豫东以开封为代表,恪守传统、扒制类菜肴较为典型,口味居中l 豫西以洛阳为代表,水席为典型风味,口味稍偏酸l 豫南以信阳为代表,炖菜类较为典型,口味稍偏辣l 豫北以安阳为代表,善用土特产,熏卤、面食甚佳,口味稍重

豫菜十大名菜l 黄河鲤鱼焙面l 煎扒青鱼头尾l 炸紫酥肉l 扒广肚l 牡丹燕菜l 清汤鲍鱼l 芙蓉海参l 葱扒羊肉l 汴京烤鸭l 炸八块

道口烧鸡

道口烧鸡为河南名菜,历史悠久,至今已有三百多年的历史。豫北滑县道口镇,素有“烧鸡之乡”的称号。

炸紫酥肉

“炸紫酥肉”为河南传统名菜,以炸的烹调技法和成菜后色紫肉酥而命名,已有几百年的历史。此菜以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成。

铁锅蛋

“铁锅蛋”是河南地区一种古老的菜肴,堪称豫菜一绝。

长寿鱼

长寿鱼是洛阳传统名菜,同时也是一道具有药用价值的菜。其特点是味鲜,甜咸酸三味俱全,已有近两千年的历史。

洛阳燕菜

洛阳燕菜,又名“牡丹燕菜”,是洛阳水席中的重头戏,也是洛阳最负盛名的一道菜肴。

司马怀府鸡

此菜是豫菜中一道历史悠久的传统名菜。所谓“司马”,是指三国时魏国名将司马懿,“怀府”指怀庆府。

套四宝

套四宝起源于河南开封,是一道地方名菜,这道菜将鸡,鸭,鹌鹑,鸽子四种食材层层相套烹制而成,一根骨头都没有,造型奇特,口味丰富,肉质肥而不腻,汤汁香醇浓郁,回味无穷,堪称豫菜绝品。

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