有什么高档点的蒸菜,或是有点特色的?

2021-09-30 12:15:31 0阅读

四川开水白菜国宴菜品开水白菜,汉族传统名菜,乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也看不见,但吃在嘴里,却清香爽口。制作流程1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的。娃娃菜也行2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母

四川开水白菜国宴菜品

有什么高档点的蒸菜,或是有点特色的?

开水白菜,汉族传统名菜,乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也看不见,但吃在嘴里,却清香爽口。

制作流程

1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的。娃娃菜也行

2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)

3、将净鸡脯肉打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上,慢慢地形成一个球状物,10分钟左右将球状物捞起,弃而不用。如此反复2-3次,直到把汤“清”得如开水般透澈。

4、微黄的“开水”做成,把白菜心放入沸水中断生,再用清水漂冷,去尽菜腥后放入漏勺中,用“开水”自上淋下,直至白菜烫熟,烫过白菜的“开水”则另作他用,不能用回开水白菜之中。将烫好菜心垫在汤盆底,轻轻倒入“开水”上笼蒸熟。点缀泡好枸杞上桌。

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有什么高档点的蒸菜,或是有点特色的?

有什么高档点的蒸菜,或是有点特色的?

蒸菜五花八门,你吃过最好吃的蒸菜是什么?湖北的蒸菜是出了名的,当然美食总是在不断的传承与更新,现在每个地方都有自己的特色蒸菜,蒸菜有荤有素,有鱼有肉,只要想蒸,很多食材都可以蒸着吃。而且蒸菜不需要太复杂的加工,很大程度的保留了食材的原汁原味。

有什么高档点的蒸菜,或是有点特色的?

武昌鱼,湖北水产养殖的特色鱼类,价格实惠,鱼肉鲜美,是我们餐桌上常见的食材。还有两日就就是中秋节了,逢年过节怎能少了鱼呢,鱼的寓意就是年年有余,这是自古以来老祖宗非常讲究的。今天分享一道武昌鱼的做法。

清蒸武昌鱼食材:武昌鱼、生姜、香葱、小米辣

调味品:食盐、食用油、料酒、蒸鱼豉油

步骤一:买一条一斤左右的武昌鱼,挂掉鱼鳞去掉鱼鳃和鱼肚内的黑膜,清洗干净。斩下鱼头和鱼尾,剪掉鱼鳍,然后将鱼背切断,鱼肚处不要切断,宽度大概一厘米左右。

步骤二:将切开的鱼肉血水冲洗干净,沥干水分。将切丝、葱白切丝,葱叶切细丝,辣椒切小圈。

步骤三:把沥干水分的鱼身放入盆中,加少许的盐、料酒和姜丝,轻轻的抓拌均匀,腌制十分钟。

步骤四:准备一个大圆盘,盘底铺入姜丝和葱白丝,然后将腌制的鱼身摆入,鱼尾摆在鱼头前面。开水上锅蒸十分钟左右。

步骤五:时间到了,倒掉盘子中的水分,然后浇上蒸鱼豉油,摆入葱丝,锅中烧热油,将热油浇在鱼身上,最后把切段的小米辣放在每个切段的鱼背处,作为点缀。

小贴士:淡水鱼和海鱼不一样,淡水鱼一定要在蒸之前撒点盐腌制一下才能入味,光加蒸鱼豉油是不够的。蒸制的时间要把握好,不能蒸久了,清蒸吃的就是鲜嫩之味。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

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