爆肚是羊肚还是牛肚 老北京爆肚的正确吃法 爆肚是什么?为什么老北京爆肚这么火?

2021-09-30 09:44:50 0阅读

爆肚是老北京的传统风味小吃,不但广受大众喜爱,而且历史悠久,早在清代乾隆时期就有爆肚的记载,更是有“要吃秋,有爆肚”这样的说法,所以每年一到了贴秋膘的时候就会爆肚满城。在早年间,比较出名的有天桥的爆肚石,地安门的爆肚张,东安市场的爆肚王,而如今,爆肚依然是最火热的买卖,而且一年四季,都供不应求。 爆肚的肚其实就是牛羊的胃,因为牛羊属于反刍动物,有四个胃,所以用作爆肚时,不同部位也就有不同的名字。其中属肚仁为上上品,要几个肚才能出一盘,另

爆肚是羊肚还是牛肚 老北京爆肚的正确吃法 爆肚是什么?为什么老北京爆肚这么火?

爆肚是老北京的传统风味小吃,不但广受大众喜爱,而且历史悠久,早在清代乾隆时期就有爆肚的记载,更是有“要吃秋,有爆肚”这样的说法,所以每年一到了贴秋膘的时候就会爆肚满城。在早年间,比较出名的有天桥的爆肚石,地安门的爆肚张,东安市场的爆肚王,而如今,爆肚依然是最火热的买卖,而且一年四季,都供不应求。

爆肚是羊肚还是牛肚 老北京爆肚的正确吃法 爆肚是什么?为什么老北京爆肚这么火?

爆肚是羊肚还是牛肚 老北京爆肚的正确吃法 爆肚是什么?为什么老北京爆肚这么火?

爆肚的肚其实就是牛羊的胃,因为牛羊属于反刍动物,有四个胃,所以用作爆肚时,不同部位也就有不同的名字。其中属肚仁为上上品,要几个肚才能出一盘,另外还有食信儿、肚板、肚领、肚葫芦、散丹、蘑菇尖和草芽儿等十余处之多,足以按照各人口味随意选择。不同的部位有不同的口感,虽说都是吃爆肚,但却每个部位又有自己的风格,大家也是依着自己的喜好来挑选,有软、有硬,有的吃的是嚼劲,有的吃的是脆嫩。不过,要是想吃两种以上的爆肚,还有个老讲究,就是一定要从硬往软了吃,这样越吃越嫩,还省牙。

爆肚好吃的关键有两样,最重要的就是火候。因为部位的不同,火候各异,少则几秒,多则十几秒,就在顷刻之间,火候欠一点、老一点,都嚼不动,全凭师傅的经验,说是艺术也绝不为过。吃爆肚,佐料也是一大重点,芝麻酱、酱油、醋、香油、腐乳、葱花、香菜等等,既要在最大程度上挥发出牛羊肚的味道,又要保持肚的鲜美,虽说调味相对比较重,但还要讲究清淡,看着跟涮肉料很像,其实是两个路子。

米饭是我们生活中最不可缺少的主食了,很多人每天都在蒸米饭但是整出来的米饭总是不怎么好吃,而且有时候蒸完米饭之后还会出现严重的粘锅的情况,那么怎么样才能蒸出好吃的米饭呢?今天就教大家几种能够蒸出好吃米饭的方法吧!在一般的情况下你会选择使用冷水蒸米饭还是热水蒸米饭呢?可能我们家中最常使用的就是用冷水蒸饭,但是其实如果想要蒸出好吃的米饭应该要使用热水蒸饭,因为大米中的主要成分是淀粉,淀粉不溶于水,只有在60度以上的时候,淀粉才会吸水、膨胀、破裂。所以使用热水蒸出来的米饭会更加有营养,并且吃起来更加的软糯适口。

爆肚是羊肚还是牛肚 老北京爆肚的正确吃法 爆肚是什么?为什么老北京爆肚这么火?

还有就是在我们平常蒸米饭的时候可以在米饭中加一些食醋,按照500g的大米一毫升的食醋就可以了,因为当醋遇热之后就会蒸发,可以帮助大米中的淀粉更好的互化,让我们煮出来的米饭更加的松软,香味更浓郁。

爆肚是羊肚还是牛肚 老北京爆肚的正确吃法 爆肚是什么?为什么老北京爆肚这么火?

如果担心煮出来的米饭粘锅怎么办呢?我们可以煮饭之前,在水中加入一小勺的猪油或是植物油、花生油都可以,这样子煮出来的米饭不仅能后香滑软糯、粒粒分明,并且还不会粘锅哦!

爆肚是羊肚还是牛肚 老北京爆肚的正确吃法 爆肚是什么?为什么老北京爆肚这么火?

爆肚是羊肚还是牛肚 老北京爆肚的正确吃法 爆肚是什么?为什么老北京爆肚这么火?

看完了今天的生活小妙招,不知道你是否学会了煮出好吃米饭的方法呢?赶紧尝试起来吧!

百合饭包酱的做法:将土豆、大葱、小白菜、黄瓜、香菜、鸡蛋这些食物放在一起,和匀后上锅蒸熟,最后再和米饭一起包。具体步骤如下:

1、除米饭外所有食材。酱加些熟食用油,和匀后,打入一个鸡蛋。上锅蒸熟。土豆洗净中间切开,边蒸酱边烀土豆。

2、小白菜,香菜,葱切碎。

3、土豆去皮,压成土豆泥。

4、盛入米饭,加适量的酱和一个蛋。

5、蛋切碎,米饭,蛋,酱拌匀。

6、加入小白菜,葱,香菜。

7、再加入适量辣椒油和金针蘑。

8、拌匀后,最后加黄瓜丝。黄瓜丝最后加,黄瓜的味道更好。

9、 拌好的一份百合饭包。

文章版权声明,转载注意文章来源: http://www.youjialife.com/toutiao/bendi/61033.html

最近发表

热门文章

标签列表