江苏人都爱吃面,江苏各地究竟有多少种面?

2021-09-30 03:09:23 0阅读

阳春面阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃,作为淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢南京皮肚面皮肚面--南京特色风味名小吃。汤料充盈,酷似于大杂烩,十几样东西,皮肚、猪肝、香

阳春面

江苏人都爱吃面,江苏各地究竟有多少种面?

阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃,作为淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢

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南京皮肚面

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皮肚面--南京特色风味名小吃。汤料充盈,酷似于大杂烩,十几样东西,皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……一锅烩。

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南京老卤面

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是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁。加入一大块卤肉,超级有料。

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无锡大肉面

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大肉面本就是著名的汉族小吃。无锡大肉面酥烂醇香,汤鲜味浓。

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常州银丝面

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常州银丝面是江苏常州著名的汉族小吃,十大名点之一,为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制,已有百年的历史。常州银丝面由味香斋面馆创制,又在面粉中直接加入鸡蛋清,再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银,纤细如丝,故而得名。 常州银丝面配料讲究,操作工序严格,具有面细如丝,色白似银,柔软滑爽,富有韧性,下锅不糊、汤鲜味美等特点。

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苏式面

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苏式面也有自己的讲究之处,除面条要麦香浓郁、富有咬劲外,其最大的特点却在面外,一在汤头,二在浇头。

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先说汤头。要用鸡肉、猪肉、猪骨、鳝骨等吊鲜的食材辅以多种香料熬煮,并以酱油和糖等调成苏州人钟爱的甜咸味,好的面汤应色清而味浓。苏式面馆通常有个习惯,每天会把当日剩下的汤加入到下一次的汤中同煮,如此便成了老汤,越是年代久远的汤味越是浓醇,老字号面馆克敌制胜的法宝就在于此。

江苏人都爱吃面,江苏各地究竟有多少种面?

再说浇头。相比山西面食在面条本身做文章,苏式面的变化主要体现在浇头,即面码。每种浇头皆经过精心烹调,都是最地道的苏帮风味。浇头的风味决定了面的风格,浓郁或清鲜,厚重或活泼,若将不同的浇头相搭配组合则又会产生不同的效果。朱鸿兴除了是面馆外,同时也是著名的卤菜店,因此每天都能获得最新鲜最美味的浇头,浇头比起其他面馆就更具优势。

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昆山奥灶面

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奥灶面深受顾客欢迎,首先在于汤面有特色。它继承传统做法。奥灶面用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以"昆山大麻鸭"用老汤烹煮,故肥而不腻。再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。奥灶面最注重"五热一体,小料冲汤"。所谓"五热"是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;"小料冲汤"指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究,味美鲜醇,另外还有"三烫"的特点:面烫,捞面时不在温水中过水,而在沸水中过水;汤烫,配制好的面汤放在铁锅里,用余火焖煮,保持其温度;碗烫,碗洗净后,放在沸水中取用,不仅保暖,还消毒卫生。因此"奥灶面"即便是在数九寒天,食之也能冒汗。

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南通跳面

南通跳面,又叫"曹顶面"、"切面"或"小刀面",是江苏省南通地区汉族名吃,由于加工工艺讲究,外观粗细均匀,条长爽滑,柔韧有筋,因而久煮不糊。食时,韧而不硬,耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒,味道特别可口。

东台鱼汤面

东台鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。经常食用,可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上,选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干,营养丰富,符合当代人所追求的膳食养生。民间常有"吃碗鱼汤面,赛过老寿星"之说。

镇江锅盖面

锅盖面,又称镇江“伙面”,是镇江家喻户晓的面食。其做法简单:将面粉揉好后擀成薄片,再用刀细切,与锅盖一起下锅煮熟,捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当,面的柔韧性好,老少咸宜。

徐州板面

辣的够味,尤其是里面的牛肉更是给面增加了口感。喜欢吃辣的可以试试。

连云港海鲜面

浓郁的海鲜味与面集合,口感极佳,尤其是里面的海鲜料也够足。

淮安盖浇面

正宗的杠子面在淮安是有吃客市场的,淮安就认可这样口感筋道的面条,盖浇面哪里都有,浇头全国各地花样不一,南方偏甜,清淡为主,北方偏辣,重口味,萝卜青菜,毁誉不一,各有所爱。面条有嚼头,汤清,浇头现炒现浇,口感鲜香,早上来一碗,到中午你也不觉得饿!

扬州饺面

何谓“饺面”,从字面上看是饺子加面条,其实不然。扬州人口中的“饺”并非北方人所说的“饺子”,而是指“馄饨”。有点像云吞面,但是口味却不一样。饺面是扬州特有的大众美食,也是最贴近平民百姓的一种小吃。花钱不多,能让食客同时在一个碗里吃到两种食品,既有荤又有素,故民间流传:“饺面饺面,有饺有面,荤素皆有,一碗二口。

扬州煨面

扬州煨面是以精面粉面条,上浆虾仁,冬笋,木耳,青菜心,精盐,色拉油,鸡清汤为原料的食品。多以长鱼、鸡、猪三鲜为浇头,原称“三鲜大连”。

泰州干拌面

深入泰州老百姓心中的却是那碗朴实无华的干拌面。寒冷的早晨,一碗香喷喷的干拌面,撒上一小把香菜,配上一勺油辣椒,配上一碗热腾腾的鱼汤,一早上都暖洋洋的…

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