汕头市区中,你觉得哪家的肠粉是最好吃的呢?

2021-09-30 15:51:02 0阅读

虽说汕头的肠粉其实是十几二十年前才从广州传入,但汕头人民对肠粉的死忠热爱,天天吃顿顿吃,高频消费来促成起高速娃迭代升级,汕头市区中,做肠粉的老店数不胜数,哪家最好吃,这个问题不容易,当然是自家楼下那家咯!当然也不是没有人气很旺、排队不息的的口碑店,比如龙眼南路的小吴肠粉,就是任性地一点半搞完就关门的主子,懂行都知道,手法很专业,食材尚可,牛肉海鲜、猪肉海鲜、虾仁牛肉……各种拼,量大吃起来还蛮爽。与广州的布拉肠粉不同,遍布汕头大街小巷的肠

虽说汕头的肠粉其实是十几二十年前才从广州传入,但汕头人民对肠粉的死忠热爱,天天吃顿顿吃,高频消费来促成起高速娃迭代升级,汕头市区中,做肠粉的老店数不胜数,哪家最好吃,这个问题不容易,当然是自家楼下那家咯!

汕头市区中,你觉得哪家的肠粉是最好吃的呢?

当然也不是没有人气很旺、排队不息的的口碑店,比如龙眼南路的小吴肠粉,就是任性地一点半搞完就关门的主子,懂行都知道,手法很专业,食材尚可,牛肉海鲜、猪肉海鲜、虾仁牛肉……各种拼,量大吃起来还蛮爽。

汕头市区中,你觉得哪家的肠粉是最好吃的呢?

与广州的布拉肠粉不同,遍布汕头大街小巷的肠粉店,均是采用铁盘蒸制肠粉,因此冒着热气的大铁柜也成了辨认汕头街边肠粉店的最好标志。

汕头市区中,你觉得哪家的肠粉是最好吃的呢?

汕头市区中,你觉得哪家的肠粉是最好吃的呢?

汕头肠粉有自己的特点,皮略厚,酱汁味道独特,面上经常会撒上油煎过的切粒萝卜干。

汕头市区中,你觉得哪家的肠粉是最好吃的呢?

最初包裹的馅料比较简单,无非就是鸡蛋、猪肉碎、鲜虾、生蚝和葱等搅拌而成,如今跟粽子馅料一样一日千里,不仅经典版无可替代,还演化出牛肉、鸡肉等多种口味,不过老汕头人应该更爱的还是经典版吧!

肠粉是用米磨成浆制作而成的粤式小吃,成品要求:软滑烫嫩。不知从什么时候开始,肠粉的成品要求改变为:爽弹有劲道,米制品本身原料早己说明一切,非要将其改变性质,真是难为肠粉了。主要原因是对拉肠粉的“薄如蝉翼”的一词理解能力问题,其次是对粤式布拉肠粉的成品不太了解所造成。一味地要求肠粉“爽”有劲道,但不知米浆是永远达不到这种效果,无奈之下唯有加入其他原料去增加肠粉的所谓劲道,无非使其操作方便,更如易将肠粉拉的更薄而己。除此之外毫无意义,只能将传统的工艺变成创新的牺牲品。所以並不需要你的传承,只需要你了解传统这就够了!另外送一条,加入澄面,生粉或其他添加剂的肠粉並不是传统肠粉更不是好吃的肠粉!目前虽然改变不了什么,但希望肠粉大师们能少放就少放,让肠粉少些爽弹,多些软滑,“薄好蝉翼”的肠粉是靠技艺而不是靠澄面!

肠粉是广东的特色小吃之一。说它是早餐,因为肠粉常常是广东早茶里必不可少的一样菜品;说它是点心,无论早餐还是夜宵,都能看见肠粉的身影。肠粉是一种米制品,米制的皮子里裹上各种馅料,之后上锅蒸熟,用酱油点缀十分鲜美。肠粉又叫拉肠、卷粉,因为形似猪肠,又叫猪肠粉。

汕头市区中,你觉得哪家的肠粉是最好吃的呢?

汕头市区中,你觉得哪家的肠粉是最好吃的呢?

肠粉通过将大米打成米浆,在特制的布上逐张蒸成薄皮,分别放上虾仁、叉烧、牛肉等馅料,蒸熟后卷成长条制成。肠粉的粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来口感细腻爽滑、带有一点点韧劲。肠粉蒸熟后在盘子里加入酱油,将肠粉夹断,蘸着酱油吃,是每一个“老广”人心目中的美味。

汕头市区中,你觉得哪家的肠粉是最好吃的呢?

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关于肠粉的起源,还没有十分统一的说法。有人说出现于抗战时期;有人说早在清代末期,广州就有肠粉销售,因为供不应求,人们常常排队等着吃,因此又被称为“抢粉”;也有人说乾隆皇帝游江南时候,受到纪晓岚的推荐,专门拐去粤西吃肠粉,并称“这米粉有点像猪肠子”。

肠粉主要有两种:一种是布拉肠粉,一种是抽屉式肠粉。在广式早茶店里,肠粉需要现做现吃,不像其他早茶点心,放在推车上随意售卖。肠粉种类很多,一般有牛肉肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉、鸡蛋肠粉等等。椭圆的盘子里放上雪白晶莹的的肠粉,再配上一两根碧绿如翠的广东芥蓝,彷佛是白玉配翡翠,既美观又美味。

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