包子包的很好,蒸出来却是塌陷的,这是为什么?

2021-09-29 22:03:51 0阅读

在家庭中蒸包子可以让一家人吃,非常健康而且比较放心,但是包子看似简单,却有很多人蒸不出来完美的包子,一些小问题总是困扰,包子塌陷主要有几个原因,其实在做的时候注意下就可以避免。面没发酵好在家庭中我们做包子一般都是二次发酵,而酒店中很多是一次发酵的。二次发酵就会导致发酵不均匀。家庭中发面用的多为酵母,如果天冷的情况下就应该加大酵母的用量。还有就是面和的太硬,如果面太硬了也是不容易发酵的。还有就是在冬天的时候可以用温水和面,最好在30度左右

在家庭中蒸包子可以让一家人吃,非常健康而且比较放心,但是包子看似简单,却有很多人蒸不出来完美的包子,一些小问题总是困扰,包子塌陷主要有几个原因,其实在做的时候注意下就可以避免。

包子包的很好,蒸出来却是塌陷的,这是为什么?

面没发酵好在家庭中我们做包子一般都是二次发酵,而酒店中很多是一次发酵的。二次发酵就会导致发酵不均匀。家庭中发面用的多为酵母,如果天冷的情况下就应该加大酵母的用量。还有就是面和的太硬,如果面太硬了也是不容易发酵的。还有就是在冬天的时候可以用温水和面,最好在30度左右的,不烫手的水,温水可以加速酵母发酵,在面中加一点白糖也可以起到加速发酵的作用。

包子包的很好,蒸出来却是塌陷的,这是为什么?

揉面不充分

包子包的很好,蒸出来却是塌陷的,这是为什么?

包子包的很好,蒸出来却是塌陷的,这是为什么?

有的人做包子,面都没揉几下就感觉揉好了就开始包了,这样的包子蒸出来以后肯定不会好看,而且会有很多坑坑洼洼的。酒店里都用压面机来揉面,家里面我们用手揉面不要觉得累,要揉到表面很光才可以。

没有蒸熟由于火力大小不一样,同样的时间可能你的包子就没有蒸熟,由于里面温度高,外面温度低,如果没有蒸熟就打开盖的话,面就会回缩。如果蒸熟了的话,可以试试关火焖几分钟再开盖,避免回缩。

馅太软包子的馅不能像饺子馅打得那么细,而且包子馅如果是荤素搭配的话不能打太多的水,有的人打的水过多,或者是在搅拌馅的时候没有搅好,馅出水了。还有肉馅比较肥。流了很多油,都会导致把面给泡了,一旦被泡了面就不会发酵了。

这几种是包包子塌陷的常见情况,如果还有什么问题或者是什么好的建议我们都可以一起讨论一下。

说起包子馅,我老妈以前最有想法,一个过年即便就是家里人吃,她也能做出十几种馅的包子。

包子包的很好,蒸出来却是塌陷的,这是为什么?

食材从春天就开始准备了,春天里满山遍野的野生马兰头,野笋子,荠菜,还有各色其他野菜,这些都挖回家洗干净焯水,然后晒干后保存,完全是纯天然的食材。

等到年前杀了年猪,要包包子的时候,早早地拿出来用水一一泡上,洗干净,切碎,拌上肥瘦相间的肉末或者是切得细碎的油渣,这些野菜相对来说口感都比较干柴,如果没有油就不好吃,所以肉末和油渣都会放得多多的,一口咬进去,立马口齿生香。

除了这些野菜之外,还有当季的青菜、芹菜、萝卜,甚至我老妈还自创了糯米饭做馅的包子,糯米煮成饭,拌上肉末,吃糯米饭包子的时候就会发现外面是绵软的面皮,里面是软糯的糯米,有点类似于烧卖的味道,却又不仅仅是烧卖。我老妈每次都别出心裁地把它做成椭圆形的,而不是通常的圆形包子,让我们你一看就能看出来的那种。

十几种馅她就会做成十几种样子,有的上面留个小口,有的边上刻一个凹痕,也有在上面弄个小揪揪,反正每一种馅都做成不同的样子,每个人根据自己爱吃的去选择想要的口味。那时候真恨自己肚子不够大,吃那么两三个再吃不下了,想要一顿把每一种馅都吃个遍根本就不可能。

每次我老爸总在旁边批评我老妈,把所有的包子都做成一样的,管他里面什么馅,吃到什么完全看运气,免得养成我们爱挑食的毛病,可是他说归说,老妈则依旧照自己的就把各种样子做出来,丁是丁,卯是卯的,并且让我们在旁边帮她记着哪个形状里面是什么馅,吃的时候不会弄错。

现在妈妈年纪越来越大了,身体也没以前那么好了,过年的时候再也不做包子团子了,都是提前批量采购一批囤在冰箱,我从小没得妈妈的真传,别的家务活还可以,唯独这发面包包子没学会,这个手艺到此大概就要失传了,而我最爱吃的那个马兰头干馅的包子,以后大概也再吃不到了。

还真在网上找到了我老妈做糯米饭馅的包子的样子。

文章版权声明,转载注意文章来源: http://www.youjialife.com/chao/59682.html

最近发表

热门文章

标签列表