什么面包才是真正的全麦面包?

2021-09-29 19:19:08 0阅读

导读面包是以小麦粉为主要原料,添加其他辅料,加水调制成面团,再经过发酵、整形、成形、醒发、烘烤等步骤制成的焙烤食品。小麦粉是用小麦加工制成的面粉,通常是指去除麸皮后的面粉。除去胚和麸皮后的面粉是高精面粉,你经常用的面粉就是高精面粉。因此,用小麦粉和高精面粉为主要原料制成的面包不是全麦面包,那么,什么面包才是真正的全麦面包?全麦面包1、全麦粉小麦是由麸皮层、胚乳和胚三部分组成。把小麦加工后制成的面粉,既不除去麸皮层,也不除去胚,这种面粉才

导读面包是以小麦粉为主要原料,添加其他辅料,加水调制成面团,再经过发酵、整形、成形、醒发、烘烤等步骤制成的焙烤食品。

什么面包才是真正的全麦面包?

小麦粉是用小麦加工制成的面粉,通常是指去除麸皮后的面粉。除去胚和麸皮后的面粉是高精面粉,你经常用的面粉就是高精面粉。因此,用小麦粉和高精面粉为主要原料制成的面包不是全麦面包,那么,什么面包才是真正的全麦面包?

什么面包才是真正的全麦面包?

全麦面包1、全麦粉

什么面包才是真正的全麦面包?

小麦是由麸皮层、胚乳和胚三部分组成。把小麦加工后制成的面粉,既不除去麸皮层,也不除去胚,这种面粉才是全麦粉。麸皮层中富含蛋白质、维生素和矿物质,纤维素含量很高,达到总纤维素含量的88%(胚乳含8%,胚含4%)。胚中含有脂肪、蛋白质、可溶性糖、多种酶和大量的维生素。由此可见,全麦粉中含有丰富的纤维素、维生素和矿物质,因此,用全麦粉制成的全麦面包口感粗糙,富含维生素和矿物质。

什么面包才是真正的全麦面包?

2、全麦面包

什么面包才是真正的全麦面包?

全麦面包是以全麦粉为主要原料,添加酵母、食盐等,加水调制成面团,再经过发酵、整形、成形、醒发、烘烤等步骤制成的焙烤食品。只用全麦粉为主要原料制成的面包才是真正的全麦面包。

什么面包才是真正的全麦面包?

全麦面包面团在发酵过程中产生二氧化碳气体,使面团体积增加,同时还有乙醇和乳酸,乳酸是面包酸味主要来源,为了改善口感,可加入适量的糖调味,不加糖的全麦面包吃起来有酸酸的味道,口感粗糙有嚼劲,麦香浓郁,越吃越香。

什么面包才是真正的全麦面包?

如何辩认是不是真正的全麦面包?1、不要看产品名称

现在市场上销售的全麦面包中,有很多的是只有其名,其实不是全麦面包,他们为了把″全麦″作为卖点引导消费者购买,会在产品名称中加上″全麦"这两个字。或者是在产品包装正面的某个″显眼"的位置印上″全麦"这两个字。

在上图中,配料中有小麦粉,因此,不是真正的全麦面包,但产品名称中有"全麦面包"文字,在″显眼"位置,有″全麦"两个字。

2、要看懂产品配料表

根据GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》要求,食品包装上的配料表中,应按加工食品时加入量的递减顺序排列,意思就是添加最多的配料排在第一,其他配料从多到少依次排在后面。因此,真正的全麦面包,配料表中,排在第一的是全麦粉,如果排在第一的不是全麦粉,就不是真正的全麦面包。

上图中,配料表中排在第一的是全麦粉,后面没有其他面粉,因此,这款面包是真正的全麦面包。

在上图中,配料中排在第一的是小麦粉,排在第二的是水,全麦粉排在第三,产品名称是醇熟(全麦)切片面包,因此,这款面包不是真正的全麦面包。

是不是在配料表中,排在第一的是全麦粉就是真正的全麦面包吗?先看下图:

在上图中,配料表中排在第一的是全麦粉,添加量为49%,在全麦粉后面的括号里面的内容是:小麦粉、食用麸皮、小麦胚芽,什么意思呢?意思就是说这款面包主要原料是小麦粉,添加了食用麸皮和小麦胚芽,因此,这款面包也不是真正的全麦面包,但它的产品名称是全麦切片面包。从配料中可以看到:这款面包添加了糖、油、防腐剂、面包乳化剂和食用香精香料。因此,配料表中排在第一的是全麦粉不一定是真正的全麦面包。

小结在产品包装上的配料表中,排在第一的是全麦粉,后面没有其他面粉的面包才是真正的全麦面包。

辩认是不是真正的全麦面包,不要看产品名称,要看懂产品配料表。

真正的全麦面包比普通面包更有营养,富含纤维素、维生素和矿物质。

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