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你还听说过哪些奇特的美食名称

admin2021-12-17 23:20:37娱乐头条2121

广州番禺一带有一种美食叫“扒金山”,名称也很特别。是当地人过年很喜欢做和吃的美食,这种美食,除了味道鲜美诱人,易嚼弹牙,口感松爽,容易消化,老少咸宜之外,还因为美食名字的意头好,很受讲口彩的广州附近的人的欢迎。

你还听说过哪些奇特的美食名称

“扒金山”是用新鲜的鲮鱼起肉去骨去刺,用手工捣成肉泥的胶糊状,然后堆成一座小山形状,吃的时候,再随时将要吃的鱼肉扒到汤中,烫几秒便烫熟。吃多少扒多少,很方便。这种鲮鱼做的鱼胶肉泥非常鲜嫩,

广州、顺德等珠三角城市的附近水乡和江边盛产淡水鱼,适宜搞淡水鱼养殖。鲮鱼可以养得很大条,单产高,在这一带产量很大。

这种鲮鱼肉泥鱼胶制作起来比较费时费力 ,要先用刀把鲮鱼肉刮出来成为鱼蓉,然后拌上油反复打挞,挞成胶状,吃得才松软弹牙,易嚼,口感非常好。

(广州番禺一个小镇街边的一档“扒金山”小店)

“扒金山”好在可以根据多少人,随意鱼泥“金山”做得可大可小。过年过节,大的喜庆场合,将“金山”做得1米多高的都不奇怪。我看过报道,有将鱼泥“金山”做到1.8米那么高的。而且,这不算很大的场面。人若多,做更高都很容易。

吃“扒金山”很有意思,到广州番禺一带,不妨去试试。

《红楼梦》是一部前无古人后无来者的奇书,吸引我们的不仅仅是故事,还有诗词、建筑美学、服饰等等,更有美食令读者食指大动。

你还听说过哪些奇特的美食名称

著名的茄鲞令人叹为观止。茄子我们见过,吃过,可是荣国府的吃法我们只能如刘姥姥一样感叹:这一只茄子倒要用几只鸡去配它,老百姓实在吃不起。还有小莲蓬汤,连富贵的薛姨妈都感叹一声:“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子。”这些高端美食距离我们普通人家太远了。

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不过除了引发小厨房风波的鸡蛋羹,肥美的大螃蟹,《红楼梦》中还是有一些接地气的美食,能摆在我们普通老百姓的餐桌的。

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豆腐皮包子第八回,宝玉在宁国府里吃饭,看到有一碟子豆腐皮的包子,想着晴雯爱吃,就和尤氏要了送到绛芸轩来。

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我初读红楼时,以为豆腐皮包子是用剁碎的豆腐皮做馅的包子呢!后来从资料上看到,才知道这个包子是以豆腐皮做皮,以木耳、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁做馅,味道鲜美。

你还听说过哪些奇特的美食名称

如果想吃,我们家庭中都可以做。

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糟鹅掌第八回,宝玉和黛玉去梨香院探望宝钗,薛姨妈摆了细果点心请他们吃茶。

宝玉夸宁国府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信好,薛姨妈听了,也忙把自己糟的鹅掌取了些来与他尝。

这道糟鹅掌是扬州名菜,味道鲜美清爽,肉和筋骨极有嚼劲,并且还有一股淡淡的酒香味儿,吃糟鹅掌时配上酒,那是绝配。所以宝玉说:“这个须得就酒才好。”

酸笋鸡皮汤亦是第八回,宝玉喝了酒后,薛姨妈吩咐做了酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗。

酸笋鸡皮汤中的鸡皮不是鸡的皮,是鸡胸肉。取鸡胸肉切丝,配上酸笋熬汤,可开胃醒酒。

宝玉饮酒,李嬷嬷一再阻止,怕他喝醉了。因酸笋汤能解酒,薛姨妈就命做了酸汤为他解酒。宝玉“痛喝了两碗”,薛姨妈方放了心。

另外,当时正在下雪,喝一碗热气腾腾的酸笋鸡皮汤,很是暖身。

火腿炖肘子第十六回,贾琏的奶娘赵嬷嬷来找贾琏,正赶上贾琏凤姐在吃饭,凤姐就让平儿给赵嬷嬷炖得烂烂的火腿肘子吃。

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:“妈妈很嚼不动那个 ,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”

火腿炖肘子是江南地区的名菜,又称为“金银蹄”,又称“煨火肘”,现在镇江、扬州一带仍是老百姓桌上的一道美食。

这道菜的用料有肘子、火腿、香菇、冬笋、香油、还有其他各种香料,用小火慢慢地炖,直到食材酥烂,适合老年人食,故王熙凤用以招待赵嬷嬷。

烤鹿肉芦雪庵联句之前,湘云和宝玉先去考鹿肉吃。美味引来李纨、凤姐、宝琴都来吃。湘云割腥啖膻,回来锦口绣心,联诗妙句频频。

现在有人工养殖的鹿,鹿肉烧烤,让人禁不住多饮几罐啤酒了。

鸭肉第六十二回,大观园诸芳在红香圃给宝玉过生日,席中有一道鸭肉。

湘云吃了酒,拣了一块鸭肉呷口,忽见碗内有半个鸭头,遂拣了出来吃脑子。

湘云是个不拘小节的姑娘,吃了鸭肉,还吃鸭脑。

厨娘柳嫂子给芳官开小灶,送来四样菜,其中有一碟酒酿清蒸鸭子:

说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

鸭肉味甘、微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊等作用。

我们现在的餐桌上,鸭子种类繁多,烤鸭,盐水鸭,啤酒鸭,麻辣鸭,各种口味都好吃。

油盐炒枸杞芽厨娘柳嫂子提起探春和宝钗让她做油盐炒枸杞芽。

摘枸杞嫩芽,用油盐简单清炒,爽口清香,亦可清火。

《红楼梦》中的美食数不过来,这里只是盘点了能走入我们日常餐桌的几种。一边写一边垂涎欲滴了!

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