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行业资讯丨近三年的白酒行业发展现状分析,酱酒还能再发展吗

admin2021-12-20 02:59:43娱乐头条4683

这个问题还真不知道怎么回答。

因为酱酒这些年来,已经慢慢征服了许多酒友。从以前的不习惯到如今的倍加推崇,引来了诸多资本的介入。有了资本的加持,炒热是肯定的。

我之所以说以前不习惯,主要是以前北方人根本喝不惯这种酱香的味道,包括我第一次喝,咽一口就差点吐了。不信的话,可以随便找一位北方四五十岁以上的人问一下。

那么为什么酱香酒能被许多人认可并推崇呢?

我个人认为,这并不是说只有酱香才是好酒,也不是说其他香型就没有好酒。而是随着人们口味的改变,以及茅台的诸多编造故事,还有高层的加持共同作用的结果。

今天,抛开大家都知道的编故事不说,也不说当年总理的关心扶持。仅就口味的变化来和大家探讨一下。

我们很多人都发现了这么一个现象,就是现在人的口味已经变的越来越重。

比如说茶,绿茶的清淡,很多人觉得味道不够,转而去喝更浓的红茶和黑茶。抛开胡乱吹嘘宣传的营养成分不提,发酵茶确实比绿茶更能征服人的味蕾。

再举例现在的饭菜,我发现许多年轻人特别喜欢追求刺激。以原来清淡为主的河南豫菜为例,现在已经被各种麻辣和椒麻充斥,本身的特色越来越少,或者叫不被食客接受了。饭店肯定要以顾客为中心,还做那些清淡的,消费者不买账,倒闭肯定是早晚的事。

换到酒,也是这个道理。

清香和浓香,均不如酱香型口感那么强烈的刺激性,对于追求口味的酒友们来说,确实喝几次酱香,再喝其他香型就觉得味道差点。

那么可以看到的未来几年,资本的加持和消费者的推崇,应该还会热一段时间。

不过热度总会有过时的时候,并且酱香酒一些厂家自己打破了自己不能造假的神话,以假冒伪劣和串烧酒充好酒卖,把消费者当傻子的时候,也就是走向没落的开始。

中国白酒的发展趋势目前是清香型白酒增长较快,酱香型白酒氛围不错,浓香型白酒竞争激烈,今后很长一段时间,清香型白酒和酱香型白酒都会逐步蚕食浓香型白酒的市场,最后估计会形成酱香、浓香和清香三分天下的局面,当然在个别局部区域其它香型的白酒依然有自己的市场,但相对全国市场来说占比不大,可以忽略。目前在终端市场白酒销售出现奇特现象,就是高端的白酒(一瓶零售价300元以上)和低端的白酒(一瓶零售价50元以下)销量都是呈增长趋势,而中间价位的白酒(一瓶零售价在50—300元之间)销量却呈下滑趋势。消费者选择要么高端要么低端,两级分化很严重,中端确实很尴尬。未来,茅台酒主打2000元以上的超高端市场,是高端白酒的领导者,五粮液现在步步紧跟,主打1000元以上的高端市场,竞争对手也寥寥无几,而600元到1000元价位的市场竞争颇为激烈,洋河梦之蓝、国窖1573、水井坊、青花郎酒等品牌各个都是实力派,作为大曲清香型白酒的典型代表,汾酒也会大力提升品牌形象,保留最有竞争力的产品,提高终端售价,未来主打的一定是500元到600元的次高端市场,在这个价位区间,汾酒的品牌竞争力优势还是明显的。当然在低端市场,玻汾、牛栏山陈酿、老村长等光瓶白酒的市场潜力也很大,未来会有越来越多的品牌过来分一杯羹。请相信,中国未来的白酒市场一定会聚焦,越是大品牌、大厂家,竞争力就会越强,发展趋势也会越来越好,而大多数小厂家的日子估计将会越来越难,如果不创新求变肯定是没有出路。

茅酒守艺人就是白酒行业的一个小伙子,我不是从事白酒销售的,我主要是从事酱香型白酒的一线酿造,同时基于爱好的原因所以经常的关注全国的各种白酒也品尝过全国的很多白酒,这也就让我了解了目前中国白酒行业的千疮百孔的问题,这也是我为什么站出来戳穿一些白酒内幕谣言,让大家都能够明明白白的喝酒、放放心心的喝酒。

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下面茅酒守艺人就斗胆的说一些白酒行业的内幕或者是问题,可能得罪一些厂家或者是销售人员,反正我说这些仅仅是就事论事,没有针对如何厂家任何人,也请不要对号入座。

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行业资讯丨近三年的白酒行业发展现状分析,酱酒还能再发展吗

1:食用酒精的添加

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食用酒精的添加可以说是白酒行业的最大毛病,如果说公开承认添加吧消费者不卖账,而且造成很大的恐慌,如果说不承认吧国家发现又要一律查处。

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其实说到食用酒精的添加,大家可能一直都在想添加了食用酒精的酒是不符合固态纯粮食国标的,还有就是以什么加水法、手搓法等这些子虚乌有的方法可以区分的。在这里我可以很实在的告诉各位酒友,添加食用酒精的酒要做到符合纯粮食固态国标是一点问题都没有的。其次就是区分是否添加食用酒精如果用那些简简单单的办法就可以区分啦!哪食用酒精厂早倒闭啦!

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所以区分是否添加食用酒精还是要你都纯粮食固态酒有非常深入的接触。

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2:香精香料的添加

香精香料的添加一开始是从浓香型白酒开始的,当时在第二次评酒会后的一长段时间内,大家区分白酒的质量是以香气香味的大小来认定。于是浓香型白酒为了让香气香味更大就添加浓香型白酒的主体香己酸乙酯。

其实我认为一个酒的好不好香气香味大小也就是放香大小固然重要,但是也不能忽视协调性和其他辅助成分与主体香气香味物质是否协调舒适。就好比化妆一样,淡妆素颜是很多人更喜欢的。

香精香料的添加其实还有一个非常大的问题,那就是对肝肾功能的影响,目前国内一直没有对酒用香精香料对肝肾功能影响的研究。反正我个人喝到了添加香精香料的酒浑身难受。

3:年份问题

对于年份,我曾经详细了解过国外的年份标准,国外年份标准是如果说你一瓶酒里面哪怕有一滴是今天酿造的,绝大多数是八十年前酿造的,但是你的年份只能是标注为今天新酒而不是我们现在身边见得很多的标志八十年。

因为我曾经做过走街串巷收购老酒,所以对于75年后的茅台酒、泸州老窖、剑南春都有很深入的品尝,我发现这些酒并不是目前很多人宣传的纯老酒不好喝或者是没法喝,相反这些酒如果说醒上十分钟到半个小时后喝起来可以说是口舌生津、唇齿留香的正儿八经的琼浆玉液。真正的此物只应天上有。

相反在我自己酿酒的时候我都是努力的给大家做到纯正的实实在在的真实年份而不是一瓶今天的酒添加哪怕是一滴八十年的也号称八十年陈酿,我认为酒你可以不喜欢不习惯,但是我酿造的酒要对得起“良心”。

目前满大街的三十年五十年陈酿,其实三十年前这些酒厂压根就还没有从娘胎里出来。还好意思标志这么长的年份岂不是拿酒友们的智商当草纸吗?

4:以次充好

反正厂家所有酿造出来的酒都不可能扔了,如果说像茅台酒厂股份有限公司这样具有良心的白酒企业,他们的通行做法是,如果说出现了次品,那这些酒酒封存起来,直到陈放到完全的能够使用,而且这些酒经过多年的陈放以后,也就是作为调味酒使用。这种次品酒让时间洗礼的还可以理解。

但是目前更多的是以质量等级不是一个水平的酒混合后销售,就目前的酱香型白酒,有传统12987的坤沙酒,翻沙酒,碎沙酒,串酒。一些人以串酒来冒充坤沙酒销售,尤其是在电视购物上,这不前几天我在朋友家偶然看见一个电视台在宣传10元钱的一瓶所谓的茅台镇原浆酒,说的是厂家为了回笼资金,其实这些一看就是谎言,10元钱的酒其实也就是成本在2元钱左右500ml的串酒,压根就不是传统坤沙酱香。同时目前网络平台上也非常多,10元钱免费试饮酒。很多人因为捡了便宜其实人家这瓶酒就只值10元钱。

5:噱头酒

目前一些酒抓住酒友们对于白酒行业的不了解,而且对于这些错误的了解加以利用,开发一些什么泥土埋藏酒、酒糟埋藏酒、洞藏发霉酒来忽悠大家。

其实只要是一个接触过白酒酿造几年的人,一看这些就是套路。

正是这些白酒行业的混乱让我们中国的白酒很难有走出国门走向世界的。因为这些套路一出去的结果就是可能会被罚的倾家荡产。国外对于虚假广告宣传的处罚力度是非常大的。

对于酒,作为国家一级品酒师和酿酒师的茅酒守艺人maojiuyr一直认为,我们天天喝酒的人,我们喝酒的要求不外乎就是纯粮食酿造、传统工艺、年份足、固态发酵蒸馏的没有加过水的良心酒,我们不怕你价格贵就怕我们花钱购买的东西压根儿就不是自己想要的。

作为酿酒人,我一直希望把自己酿造的酒以对得起自己的良心和大家信任的方式推荐给酒友们,反正我们保证酒是纯粮食固态工艺年份实实在在的大区年份酱香,让大家品尝到纯正的酱香。但是因为大家受白酒行业一些营销公司的宣传,认为好酒就是入口顺、口舌无味和喝水一样的酒,而我们的传统纯粮食酒是人口粮食味、酸味重,而且口舌生津唇齿留香、尤其是后味略苦的酒。与他们认为的好酒就是南辕北辙。所以认可的酒友并不多,但是喝得满意喝得喜欢的酒友他们又非常认可这样的纯正传统酱香。

茅酒手艺人

一个土生土长的茅台镇人

一个普通的酱香白酒酿酒工人

一个对酿酒工艺痴迷的年轻人

以酒会友

为懂酒的人寻找美酒

为美酒寻觅知音

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